INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 280 g de sucre
  • 150 g de farine
  • 130 g de beurre
  • 3 citron
  • 6 œufs
  • 1 pincée sel

  • 1.Dans le bol d’un mixeur, versez la farine, 60 g de beurre mou, 1 œuf, 30 g de sucre et le sel.
  • 2.Ajoutez 1 c. à soupe d’eau. Mixez 40 secondes environ jusqu’à l’obtention d’une boule. Travaillez la pâte quelques secondes, glissez-la dans un sac plastique. Laissez reposer au frais 2 heures au moins.
  • 3.Préchauffez le four th.6 (180°C).
  • 4.Lavez les citrons, essuyez-les. Râpez très finement le zeste d’un citron au-dessus d’un bol. Ajoutez le jus d’un autre citron. Filtrez-le. Coupez le dernier en très fines rondelles.
  • 5.Faites fondre 150 g de sucre dans une casserole avec 1 c. à soupe de jus de citron et 1 c. à soupe d’eau. Posez-y les rondelles de citron et faites cuire 15 min environ, jusqu’à ce qu’elles deviennent transparentes.
  • 6.Étalez la pâte. Garnissez-en des petits moules individuels beurrés. Piquez ces fonds à la fourchette. Couvrez-les de papiers sulfurisés, garnissez de légumes secs. Enfournez 15 min.
  • 7.Retirez les tranches de citron de la casserole. A leur place, mettez le reste de beurre et le jus restant en les mélangeant. Ajoutez 3 œufs entiers restants et 3 jaunes d’œufs en fouettant.
  • 8.Versez cette préparation sur les fonds de pâte précuits (après avoir retiré papier et les légumes secs).
  • 9.Enfournez 20 min. Laissez refroidir avant de démouler.
  • 10.Battez les 3 blancs d’œuf avec 100 g de sucre pour faire une meringue. Déposez-en sur chaque bouchée avec une poche à douille.GESTES TECHNIQUESComment utiliser une poche à douilles ?Remplir une poche à douille
  • 11.Laissez sécher et servez bien frais.